Питание

ПИТА́НИЕ — совокупность процессов, включающих поступление в организм пищи, переваривание пищевых веществ, их всасывание и усвоение; составная часть обмена веществ. Благодаря питанию организмы получают различные химические соединения, которые используются для роста, жизнедеятельности и воспроизводства.

Определенный режим питания называется диетой.

В китайской медицине диета считается одной из смешанных причин болезней.

Питание растений

Источник раздела: Большая российская энциклопедия

Зелёные растения являются автотрофными организмами. Необходимые для синтеза органических соединений питательные вещества растения, как правило, поглощают в форме углекислого газа (см. Фотосинтез), воды (см. Водный режим растений) и ионов минеральных солей (см. Минеральное питание растений). У растений пространственное разделение двух питательных сред, в которых они обитают (воздух и почва), привело к возникновению двух органов питания: корня, приспособленного к поглощению солей и воды из почвы, и листа, приспособленного к поглощению углекислого газа из воздуха. Механическая и функциональная связь между ними осуществляется стеблем. Корень, стебель и лист пронизаны непрерывной системой проводящих пучков, состоящих из ситовидных трубок флоэмы, по которым идёт нисходящий транспорт продуктов фотосинтеза (главным образом углеводов) из листа в корень, и сосудов ксилемы, проводящих воду и ионы солей из корня в лист. Первичное включение углекислого газа в органические соединения происходит в основном в листьях, воды и солей – во всех органах растения. Насекомоядные растения получают дополнительные органические вещества (главным образом азотистые) путём ловли и переваривания насекомых.

Питание животных

Источник раздела: Большая российская энциклопедия

Все животные – гетеротрофные организмы (так же как грибы и большинство бактерий), то есть в своём питании прямо или косвенно зависят от органического вещества, создаваемого автотрофными организмами. Потребность в пище и её удовлетворение определяются энергетическими затратами организма, которые, в свою очередь, зависят от ряда факторов внешней среды (например, температуры, биологических ритмов), размеров тела, стадии развития или возраста, наличия пищевых конкурентов и др. Наиболее хорошо изучена зависимость между уровнем энергетического обмена и параметрами тела (массой и поверхностью). Увеличение размеров организма приводит к относительному снижению общего обмена веществ и, как следствие, к снижению количества потребляемой пищи на единицу массы организма. Например, суточная потребность в пище, выраженная в процентах от массы тела потребителя, составляет 20% для полёвки и 1% для слона. В природных условиях часто чередуются явления избыточного питания (гиперфагия) и голодания. Многие животные могут принимать значительно больше пищи, чем это требуется для возмещения затраченной энергии. При этом излишки откладываются в виде накоплений жира, который расходуется в неблагоприятные для добывания корма периоды года или при выкармливании потомства.

В зависимости от вида потребляемой пищи различают фитофагов (растительноядные), зоофагов (плотоядные, хищники) и сапрофагов (некрофаги, детритофаги, копрофаги). Обилие или устойчивость запасов корма благоприятствует узкой специализации питания – стенофагии (олигофаги и монофаги) и более эффективному использованию незначительного количества пищевых веществ. Многие виды сохраняют стенофагию даже при значительной изменчивости кормовой базы, чему способствуют спячка, нагул, запасание кормов и кочёвки животных, позволяющие удерживать относительно устойчивое питание. В зонах с неустойчивой кормовой базой преобладают виды, питающиеся разнообразной пищей, – полифаги или эврифаги (крайняя степень всеядности). Смена питания может быть связана со сменой времён года, с возрастными изменениями в организме животных, чередованием половых и бесполых поколений у беспозвоночных. Питание личинок насекомых резко отличается от питания взрослых особей (у бабочек, например, гусеницы используют полноценные, богатые белками корма, куколки не питаются – афагия, а взрослые бабочки либо используют нектар, богатый углеводами, либо не питаются). Известны различия в питании разных полов (например, у общественных насекомых резко различаются пищевые режимы особей разных каст). Строение органов захвата и размельчения пищи, особенности функционирования пищеварительной системы в большинстве случаев строго приспособлены к характеру доступной пищи и способу питания. Форма клюва птиц связана не только с типом потребляемой пищи (хищники, насекомоядные, зерноядные, всеядные), но и со способом её добывания (в земле, под корой деревьев, в воздухе, воде и т. д.). Большим разнообразием отличаются органы захвата у беспозвоночных (околоротовые щупальца, мерцательные волоски, челюсти и др.). Питание трудноперевариваемыми веществами приводит к удлинению пищеварительного канала и сопровождается развитием дополнительных отделов (например, у жвачных копытных).

Специфика объектов питания определяет набор пищеварительных ферментов. Изменения в ферментной специализации наблюдаются в процессе индивидуального развития. Например, многие насекомые в личиночной стадии имеют более богатый набор ферментов, чем в стадии имаго. В желудочном соке новорождённых млекопитающих присутствует реннин, створаживающий молоко. Для видов с узкоспециализированным питанием характерно наличие специфических ферментов; например, у пухоедов имеется фермент кератиназа, гидролизующий склеропротеины. Для многих животных характерен симбиоз с бактериями и простейшими, ферменты которых гидролизуют целлюлозу, хитин и др. Некоторые виды довольствуются пищеварительными ферментами, содержащимися в самой пище (пиявки питаются кровью, которая в их кишечнике подвергается автолизу). Многие паразитические виды живут главным образом за счёт деятельности пищеварительной системы хозяина. С характером питания связана также специфическая рефлекторная деятельность (например, запасание корма некоторыми грызунами, сосательный рефлекс у млекопитающих и др.). В процессе индивидуального развития на основе безусловных рефлексов формируются многочисленные пищевые условные рефлексы. Складывающиеся между видами с различным типом питания (фитофагия, сапрофагия, хищничество) пищевые отношения образуют трофические цепи, определяющие структуру биологических сообществ, регулируют численность организмов, влияют на особенности их размножения, миграций и т. д.

Питание человека

Источник раздела: Большая Российская Энциклопедия

Питание человека в значительной степени определяет его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Суточная потребность в основных пищевых веществах (белках, углеводах, жирах, микроэлементах, воде и др.) зависит от возраста, пола, физической нагрузки. В среднем человек за сутки расходует 10450–12560 кДж (2500–3000 ккал). Рациональное питание предусматривает сбалансированное соотношение компонентов пищи, оптимально обеспечивающих потребность организма в веществах, участвующих в построении собственных тканей человека и восстановлении энергетических затрат. Недостаточность питания в детском возрасте сопровождается задержкой роста, физического и психического развития. Избыточное питание способствует нарушению обмена веществ, развитию ожирения и др. патологических состояний.

О питании человека см. также:

• Гигиена питания,
• Нутрициология,
• Питание лечебное,
• Пища,
• Вегетарианство.

Проблема питания в антропологии

В традиционных культурах структура питания зависит от типа хозяйства. Так, у народов, практикующих охоту и собирательство, питание основано на употреблении мяса и дикорастущих растений, при земледелии – на растительной пище (мясо часто употребляется лишь в ритуальных целях), при развитом животноводстве значительное место в питании занимают мясо домашних животных и молочные продукты. При сезонной добыче пищи важна проблема её хранения и заготовки впрок (например, изготовление юколы у рыболовов, кисломолочных продуктов и сыра, а также мяса – у скотоводов). Редкие вещества, необходимые в питании и при консервировании пищи (прежде всего, соль), были одним из древнейших предметов международного обмена. Из способов кулинарной обработки пищи наиболее древние – сушение, вяление, ферментация; с появлением огня – печение на открытом пламени, в золе или земляной печи; первоначально пищу варили, помещая в воду раскалённые камни. Лишь с изобретением керамики стали возможны полноценная варка и жаренье пищи, с изобретением печи – изготовление печёного хлеба.

Принятие пищи составляет важную часть многих обрядов; как условие продолжения жизни оно осмысляется как часть жертвоприношения. Праздник, сопровождающийся обильной трапезой, часто завершает сезон добычи пищи (см., напр., Дожинки, Ысыах). Ритуализация трапезы сохраняется у многих современных народов Азии, особенно на Кавказе. Особые виды пищи предписываются при определённых обрядах; ритуальной пищей чаще всего служат мясо, алкогольные напитки, продукты, изготавливаемые из зерна, – хлеб, блины, каша (см., например, Кутья, Саламат). Большинство традиционных систем питания содержат также запреты на употребление отдельных видов пищи – постоянные (чаще всего – определённые виды мяса, грибов и др.) или временные (см. Пост).

В стратифицированных обществах питание становится важным индикатором социального статуса. Так, европейская аристократия ценила экзотические продукты и ароматические вещества (см. Пряные культуры). Потребность в пряностях, поставляемых в Европу из Южной и Юго-Восточной Азии, стала одной из побудительных причин Великих географических открытий, в свою очередь приведших к радикальным изменениям в питании населения на разных континентах. Так, в европейскую кухню в раннее Новое время вошли кукуруза, картофель, томат, перец овощной, подсолнечное масло, какао, тростниковый сахар, кофе, чай и др.; в Азии и Африке получили распространение кукуруза, маниок, батат и т. п. Тогда же окончательно сформировались европейские национальные кухни.

В современных урбанизированых обществах основу питания составляют продукты, производимые пищевой промышленнстью. Нехватка продовольствия (особенно часто угрожающая аграрным обществам) может послужить причиной массового голода. С XIX века получила распространение теория, утверждающая опасность продовольственного кризиса, в связи с ростом народонаселения, для человечества в целом (см. Мальтузианство, Неомальтузианство).

Диета в китайской медицине

Основной источник раздела: Основы китайской медицины

Диета — очень важная причина болезней, особенно в настоящее время, возможно, важнее, чем любая другая причина болезней, но существует принципиальная разница в оценке диетических причин болезней в древнем Китае и в современных западных странах.

Современные изменения в рационе

Множество великих открытий было сделано в последние годы, и в наших представлениях о еде произошел революционный переворот. С одной стороны, были открыты роль и значение витаминов и минералов для здоровья. С другой стороны, пища никогда не была объектом такого серьезного химического воздействия, как в последние несколько десятков лет. Наша пища содержит немыслимое количество химических веществ в виде консервантов, ароматизаторов, красителей, эмульгаторов и т.д. Что еще хуже, иногда она содержит некоторые лекарственные средства типа гормонов, антибиотиков. Для полноты картины добавим, что революционно изменились и методы выращивания сельскохозяйственных культур и повышения плодородия почвы с помощью удобрений и борьбы с паразитами с помощью пестицидов. Остаточное количество этих веществ неизбежно присутствует в пище и воде.

В связи с тем, что перечисленные изменения произошли в последние десятилетняя, древняя китайская медицинская теория не могла их учесть. В китайской медицине считалось, что мясо цыпленка лучше всего для Крови. Однако они не могли учесть, что сегодняшние куры содержат гормоны и уже не могут быть здоровой пищей, а пищевая ценность этого мяса уже далека от той, что была 1000 лет назад.

Все современные способы приготовления пищи и современные научные знания о пище следует принимать во внимание, чтобы рассматривать пищу, как причину болезней.

Диетические привычки могут быть причиной болезней, если диета не сбалансирована как в количественном, так и в качественном смысле.

Недостаток питания

Понятно, что недостаток питания является причиной болезней. В широком смысле недоедание является не только проблемой стран Третьего Мира, но наблюдается и в богатых индустриальных странах, где присутствует не в столь очевидной форме. Например, старые бедные одинокие люди зачастую имеют ограниченный качественно и по калорийности рацион. Другие люди могут быть подвержены недоеданию из-за приверженности очень «строгим» диетам, разнообразие и число которых становится невероятно большим. Некоторые из тех, кто выбрал «строгую» диету, невольно подвергают себя недоеданию.

Другим примером отклонений в питании в нашем обществе являются случаи анорексии или булимии, которые наблюдаются среди лиц, стремящихся добиться стройности путем ограничений в еде.

В китайской медицине считается, что влияние пищи на наш организм превосходит простой анализ пищи в биохимических терминах (белки, витамины, минералы и т.д.). Китайцы считают, что животная пища обладает определенным «качеством», которое отличает ее от вегетарианской пищи, а именно — способностью питать Кровь. Ли Ши Чжэнь говорил, что в животной пище есть цин (то есть «ощущение»), и поэтому она питает Кровь. Поэтому недостаток животных компонентов в пище может привести к недостатку Крови, особенно у женщин.

В китайской медицине считается, что такие случаи часто можно наблюдать у юных женщин, которые становятся вегетарианками, не понимая принципов сочетаемости пищи. Они стремятся есть как можно больше салатов и сыра, в энергетическом плане — холодных продуктов, а кроме того, сыр обладает способностью к образованию Сырости или Флегмы.

Однако такая позиция противоречит данным современных научных исследований, согласно которым хорошо сбалансированная вегетарианская диета может обеспечить детей и подростков всем необходимым, а среди женщин-вегетарианцев субклинические овуляторные нарушения распространены меньше.

Хотя употребление мяса в соответствиями с традициями традициями китайской медицины допустимо, в любом случае в количественном отношении оно должно быть лишь очень небольшой частью диеты.

Недостаточное питание вызывает недостаток Ци и Крови и ослабляет функцию Селезенки по переработке и перенесению. Образуется порочный круг: недостаточное питание ослабляет Селезенку, а слабая Селезенка не может абсорбировать питательные вещества из пищи.

Переедание

Переедание — еще более частая причина болезней в нашем обществе. Рост благосостояния после невзгод Второй Мировой войны привел к изобилию различной пищи в индустриально развитых странах и к драматическому повышению среднего веса у населения этих стран. С точки зрения китайской медицины, переедание также ослабляет Селезенку и Желудок и ведет к скапливанию Сырости и Флегмы. Чрезмерное потребление сахара является еще одним важным причинным фактором образования Флегмы в организме в западных странах.

Типы пищи и их энергетический эффект

Все продукты (и лекарственные травы) классифицируются по «энергетике» на холодные и горячие. Продукты относят к «холодному» типу, во-первых, если они обладает «холодной» энергией (например, салат-латук), и, во-вторых, если они действительно холодные в смысле температуры (например, ледяная вода).

Холодные продукты

Чрезмерное потребление продуктов, облагающих холодной энергией, и сырых продуктов (таких, как салаты, мороженое, холодные напитки или фрукты), как считают в китайской медицине, может ослабить Селезенку, особенно — Ян Селезенки. Идея о том, что чрезмерное потребление салатов и фруктов может оказаться пагубным для здоровья, противоречит всем современным идеям, касающимся здорового питания, согласно которым потребление сырых овощей и фруктов, обеспечивает организм витаминами и минералами, содержащимися в них. Это верно в определенных пределах, и при умеренном потреблении этих продуктов действительно полезно. Однако с точки зрения китайской медицины, Селезенка любит сухость и тепло в пище и не любит избыток жидкостей и холода; и чрезмерное потребление таких продуктов может ослабить Ян Селезенки, вызвать диарею, озноб, холодную слизь, боль в животе и распирание. Поэтому лицам, уже имеющим слабость Селезенки, следует ограничивать потребление сырых и холодных продуктов.

Сладкие продукты и сахар

Чрезмерное потребление сладких продуктов и сахара — чрезвычайно распространенное явление в нашем обществе, блокирующее функцию Селезенки по переработке и перенесению и ведущее к формированию Сырости с такими симптомами, как катар верхних дыхательных путей, распирание и полнота в животе, слизь в стуле, вагинальные выделения.

Горячие продукты

Чрезмерное потребление «горячих» в энергетическом плане продуктов и специй (таких, как карри, алкоголь, мясо ягненка, говядина, специи) может привести к появлению Жара, особенно Желудка или Печени, с такими симптомами, как горький привкус во рту, жжение в эпигастрии и жажда.

Жирная пища

Чрезмерное потребление жирной и прожаренной пищи (такие как сильно прожаренные блюда, молоко, сыры, сливочное масло, мороженое, бананы, арахис или жирное мясо) ведет к формированию Флегмы или Сырости, что ведет к блокировке функции переработки и перенесения Селезенки. Это может вызвать различные симптомы Флегмы, такие, как синуситы, выделения из носа, чувство «мутности» в голове, ноющую головную боль, бронхиты и т.д.

Условия приема пищи

Китайская медицина считает, что важно не только то, что потребляется в пищу, а еще и то, как это делается. Кто-то, например, может позволить себе самые лучшие продукты в сбалансированном виде, но, если прием пищи будет происходить в неверной обстановке, это может привести к болезни. Так, прием пищи в суматохе, с обсуждением работы, прием пищи поздней ночью, возвращение на работу сразу же после еды, прием пищи в состоянии эмоционального напряжения — все эти привычки препятствуют нормальному пищеварению и, в частности, ведут к недостатку Инь Желудка. Это проявляется исчезновением налета с корня языка или же отсутствием налета в центре языка, эпигастральной болью и сухим стулом.

Резюме по разделу

• Современная пища в индустриально развитых странах отличается от традиционной пищи древнего Китая.
• Недостаточное питание ведет к недостатку Ци и Крови.
• Переедание ослабляет Селезенку и ведет к Сырости и Флегме.
• Чрезмерное потребление холодных продуктов ослабляет Ян Селезенки.
• Чрезмерное потребление сладостей и сахара ведет к Сырости.
• Чрезмерное потребление горячих продуктов ведет к Жару, особенно — Желудка и Печени.
• Чрезмерное потребление жирной пищи ведет к Сырости и Флегме.
• Нерегулярное питание ослабляет Инь Желудка.

Литература

• Б.Л.Смолянский, Ж.И.Абрамова Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л.: «Медицина», 1984

Литература статьи в Большой Российской Энциклопедии

Питание человека

• Кузнецов В. В., Дмитриева Г. А. Физиология растений. М., 2011.
• Спиричев В. Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества. М., 2004.
• Физиология человека. 3-е изд. М., 2005. Т. 3.
• Экология. Особи, популяции и сообщества. М., 1989. Т. 1–2.

Проблема питания в антропологии

• Григулевич Н. И. Этническая экология питания: Традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. М., 1996.
• Монтанари М. Голод и изобилие: история питания в Европе. СПб., 2009.
• Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М., 2001.
• Этнография питания народов стран зарубежной Азии. М., 1981.

Статьи

• FREDERICK URBACH, M.D.*, EUGENE A. HILDRETH, M.D., and MARIE T. WACKERMAN, B.A. The Therapeutic uses of LOW FAT, LOW CHOLESTEROL DIETS. Am J Clin Nutr 1952 1: 52-65

Ссылки

• Диета по Певзнеру
• Лечебные диетические столы по М.И. Певзнеру
• Диета Певзнера
• Медицинские диеты Лечебные столы N 1-N15

Научные журналы

• American Journal of clinical nutrition — Archive
• European Journal of clinical nutrition — Archive
• Journal of Nutrition — Archive
• International Journal of Obesity — Archive
• Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (List of Issues)
• Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases — List of Issues

Популярные статьи

• Ешь как крестьянин: ученые нашли самую полезную диету — Naked Science, 09.03.2018.

Примечания

---

Традиционная китайская медицина История китайской медицины Инь и Ян • Пять первоэлементов У‐син : Огонь, Земля, Металл, Вода, Дерево Жизненные субстанции : Кровь • Жидкости тела Цзинь Е Энергия Ци : Механизм Ци • Юань Ци (изначальная) и Огонь Врат Жизни • Гу Ци (пищи) • Цзун Ци (смешанная) • Чжэнь Ци (истинная) • Ин Ци (питательная) • Вэй Ци (защитная) • Чжун Ци (центральная) • Чжэн Ци (опорная) • Се Ци (вредоносная) Эссенция Цзин : Пред‐Небесная • Пост‐Небесная • Эссенция Почек • Тянь Гуй Шэнь : Разум Шэнь • Эфирный Дух Хунь • Телесный Дух По • Интеллект И • Сила Воли Чжи Внутренние Органы : Органы Инь (плотные) : Сердце • Печень • Легкие • Селезенка • Почки • Перикард (орган и канал) Органы Ян (полые) : Желудок • Тонкий Кишечник • Толстый Кишечник • Желчный Пузырь • Мочевой Пузырь • Тройной Обогреватель (Верхний, Средний, Нижний) Шесть Необыкновенных Органов Ян (Четыре Моря): Матка • Головной мозг • Мозговое вещество • Кости • Кровеносные Сосуды • Желчный Пузырь Меридианы : Лёгких • Толстого Кишечника • Желудка • Селезёнки • Сердца • Тонкого Кишечника • Мочевого Пузыря • Почек • Перикарда • Тройного Обогревателя • Жёлчного Пузыря • Печени • Заднесрединный • Переднесрединный Болезнь : Внутренние причины (эмоции) : Гнев • Радость • Грусть • Тревога • Задумчивость • Страх • Шок Внешние причины : Климат (Ветер, Холод, Летний Жар, Сырость, Сухость, Огонь) Смешанные причины : Конституция • Перегрузки • Чрезмерная физическая работа • Секс • Диета • Недостаточная физическая активность • Травмы • Глистные инвазии • Яды • Неправильное лечение • Лекарственные препараты • Наркотики Диагностика : Осмотр • Опрос •
Пальпация : Пульсовая диагностика • Пальпация конечностей • Пальпация груди • Пальпация живота • Пальпация точек
Диагностика по звукам • Диагностика по запахам Патология : Патология Полных и Пустых состояний Иглоукалывание и прижигание чжэнь‐цзю

---