Вкус
В биологии и конвенциональной медицине[править | править код]
- Источник раздела: Большая российская энциклопедия[1]
ВКУС — ощущение, возникающее при взаимодействии водных растворов химических веществ с рецепторными клетками, входящими в состав органов вкуса.
Основные вкусовые ощущения – сладкое, кислое, солёное и горькое.
У человека к кислым растворам наиболее чувствительны края языка, к солёным – кончик и края, к сладким – кончик, к горьким – корень языка. Сладкий вкус вызывают сахароза, глюкоза и некоторые другие углеводы, кислый – ион H+, солёный – хлорид натрия, горький – хинин, кофеин и др. Дополнительно выделяют ещё три вкуса: щелочной возникает при действии на рецепторы, например, гидрокарбоната натрия, металлический – некоторых металлов, жгучий вкус вызывает алкалоид капсаицин из горького перца, раздражая болевые рецепторы языка и ротовой полости. Все сложные вкусовые ощущения являются результатом одновременного поступления в нервные центры информации от разных вкусовых, обонятельных, а также болевых, тактильных, температурных рецепторов ротовой полости.

1 – горький вкус;
2 – кислый вкус;
3 – солёный вкус;
4 – сладкий вкус.
Интенсивность вкуса зависит от концентрации растворённого вещества. Его минимальная концентрация, вызывающая определённые вкусовые ощущения, называется пороговой (вкусовой порог). Пороговые концентрации неодинаковы для различных веществ (например, 0,4% для сахара и 0,00005% для хинина). Чем ниже вкусовой порог, тем выше чувствительность к данному веществу. При продолжительном действии вкусового вещества на рецепторы происходит адаптация (снижение интенсивности вкусового ощущения), причём к сладким и солёным растворам она развивается быстрее, чем к кислым и горьким.
Основная физиологическая роль вкуса – оценка химических компонентов пищи и жидкости, попадающих в ротовую полость. На основе восприятия вкуса формируется предпочтение или отказ от приёма пищи. Большинство млекопитающих и человек охотно потребляют сладкие сахарá, поскольку они вызывают у них положительную эмоциональную реакцию и быстрое насыщение. У большинства животных (кроме насекомоядных) горькие компоненты вызывают негативное отношение и часто отвращение к пище; это обусловлено эволюционно выработанным механизмом, так как многие ядовитые алкалоиды имеют горький вкус.
Вкус влияет на аппетит и пищеварение и зависит от физиологического состояния организма. При избыточном содержании в организме определённых веществ (например, сахара) появляется отрицательная вкусовая реакция на них. Уровень вкусовой чувствительности тесно связан с внутренним состоянием организма. Например, при поражении коры надпочечников и выведении больших количеств ионов натрия из организма активируется потребление солёной пищи. В состоянии голода и на начальной стадии приёма пищи у человека вкусовая чувствительность повышается в связи с необходимостью точно распознавать вкус пищи. К моменту насыщения вкусовая чувствительность резко снижается одновременно с угасанием аппетита.
См. также Органы вкуса, Вкусовая система.
Литература статьи Большой российской энциклопедии[править | править код]
- Дмитриева Т. М. Основы сенсорной экологии. М., 1999.
- Есаков А. И. Системные механизмы деятельности рецепторов // Функциональные системы организма. М., 1987.
- Самойлов В. О. Гетерогенность хемосенсорных систем. Л., 1983.
- Тамар Г. Основы сенсорной физиологии. М., 1976.
В китайской медицине[править | править код]
Вкусы в концепции У-син[править | править код]
Привкус во рту как диагностический признак в китайской медицине[править | править код]
- Источник раздела: Основы китайской медицины[2]
Горький привкус указывает на Полный Жар Печени или Сердца. Если горький привкус ощущается постоянно, он связан с Огнем Печени. В случае Огня в Сердце он связан с бессонницей и проявляется только утром после бессонной ночи.
Сладкий привкус во рту указывает на недостаток Селезенки или Сырость-Жар.
Кислый привкус указывает на задержку пищи в Желудке или дисгармонию Печени и Желудка.
Соленый привкус во рту указывает на недостаток Инь Почек. Острый привкус во рту указывает на Жар Легких.
Снижение ощущения вкуса указывает на недостаток Селезенки и Желудка.
- Резюме по разделу:
- Горький вкус постоянно: Полный Жар Печени.
- Горький привкус по утрам, бессонница: Полный Жар Сердца.
- Сладкий привкус: недостаток Селезенки или Сырость-Жар.
- Кислый привкус: задержка пищи или инвазия Печени в Желудок.
- Соленый привкус: недостаток Инь Почек.
- Острый привкус: Жар Легких.
- Снижение вкуса: недостаток Селезенки и Желудка.
Примечания[править | править код]
- ↑ Серова О. Н. ВКУС // Большая российская энциклопедия. Электронная версия (2016); 03.01.2019.
- ↑ Мачоча Джованни Основы китайской медицины. Подробное руководство для специалистов по акупунктуре и лечению травами / Джованни Мачоча; пер. с англ. В 3 т. Т. 1. — М.: Рид Элсивер, 2011. Глава 24.
Стул и моча : Стул (запор, диарея) • Моча •
Жажда и питье • Энергетическое состояние •