Жир и мясо: критика на основе большого исследования
Жир и мясо: критика на основе большого исследования
The New York Times, 1990
- Перевод статьи Huge Study Of Diet Indicts Fat And Meat[1]
Первоначальные находки в обширном и наиболее всестороннем исследовании, когда-либо проводившемся в отношении связи диеты и риска развития заболеваний, бросают вызов многим американским диетическим догмам. Исследование, проводимое в Китае, четко показывает, что план питания на основе растительных продуктов более вероятно приведет к здоровью, чем к болезни.
Исследование заслуживает Гран При в эпидемиологии. 367 фактов о своем питании и других привычках было представлено каждым из шести с половиной тысяч китайцев. Изучались особенности образа питания и привычки, которые в конечном счете могут помогать сохранять здоровье и продлевать жизнь. Объем одних только данных составляет 920 страниц; публикация будет осуществлена издательством Корнелльского университета. Вот некоторые из предварительных сенсационных результатов: ожирение связано больше с тем, ЧТО люди едят, чем с тем, СКОЛЬКО. Обобщая, можно сказать, что китайцы потребляют на 20 процентов больше калорий, чем американцы, но американцы на 25 процентов толще китайцев. Основные диетические различия — жир и крахмал. Китайцы съедают только одну треть от того количества жира, что съедают американцы, но при этом употребляют вдвое больше крахмала. Организм с готовностью запасает жир, но расходует большую часть съеденных углеводов на создание тепла. Некоторые различия могут быть связаны с физической активностью. Различные уровни физической активности среди китайцев были учтены, но данные еще не анализировались.
Для значимого снижения риска развития болезней сердца и рака американцам рекомендуется снижать употребление жира до уровня менее чем 30 процентов от обычного количества калорий, но это может быть недостаточной мерой. Для достижения значимого эффекта данные китайского исследования показывают, что количество калорий, получаемых из жира, должно составлять максимум 20 процентов, а оптимально лишь 10—15 процентов.
Потребление большого количества белка, особенно животного, также ведет к хроническим заболеваниям. Американцы потребляют на треть больше белка, чем китайцы; 70 процентов потребляемого американцами белка — животного происхождения, в то время как китайцы потребляют только 7 процентов белка животного происхождения. У тех китайцев, которые едят больше всего богатой белком пищи, в особенности если большая часть белка — животного происхождения, наблюдаются самые высокие показатели «болезней цивилизации» — сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.
Насыщенная диета, которая ведет к быстрому росту в ранние годы жизни, может увеличить риск развития онкологических заболеваний репродуктивных органов женщины и грудки. Высококалорийные, насыщенные белком, кальцием и жиром детские диеты ускоряют рост и способствует наступлению раннего менархе, что в свою очередь связано с высокими показателями заболеваемости онкологией. У китайских женщин, которые редко болеют этими разновидностями рака, менструации начинаются на три-шесть лет позже, чем у американок. Кроме того, кальций молочных продуктов не является необходимым для предотвращения остеопороза. Большинство китайцев не употребляет молочные продукты, при этом получает весь необходимый кальций от овощей. В то время как китайцы потребляют только половину кальция по сравнению с американцами, остеопороз необычен для Китая; при этом средняя продолжительность жизни приблизительно 70 лет, всего на пять лет меньше, чем средняя продолжительность жизни американцев.
Эти результаты исследований - только начало. Доктор Т. Колин Кэмпбелл из Корнелльского университета, биохимик, работающий в области питания, и американский вдохновитель исследования диеты в Китае, предсказывает, что работа такой «живой лаборатории» будет приносить существенные результаты исследований в течение следующих 40 - 50 лет.
Исследование диетических причин рака было начато в 1983; в дальнейшем в исследование были включены исследования сердца, метаболических и инфекционных болезней. Доктор Чень Джуньши из Китайского Института Пищи и Гигиены Питания организовал обширный опрос, охватывающий область от субтропиков юга до холодных засушливых районов севера.
Строгое трудоемкое исследование[править | править код]
Обширный объем исходных данных будет доступен также и на компьютере любому ученому для использования в качестве исходных материалов в медицинских исследованиях.
Это — строгое трудоемкое исследование, которое первоначально финансировалось Национальным Онкологическим Институтом, ничего подобного не делалось нигде кроме Китая. Больше нигде точная статистика смертности не может быть сопоставлена с данными о людях, которые в одном и том же месте проживают в одинаковых условиях и едят одну и ту же пищу практически всю свою жизнь.
Больше нигде нет столь генетически однородного населения с такими большими различиями в заболеваемости в различных регионах, в привычках определенным образом питаться и в условиях окружающей среды. К примеру, в различных регионах Китая заболеваемость раком может значительно варьировать. Столь существенные региональные отличия в Китае подчеркивают биологическую важность взаимосвязи питания и заболевания.
И нигде больше исследователи не могли позволить себе нанять сотни обученных сотрудников для того, чтобы собрать образцы крови и мочи и провести три дня в каждом семействе для сбора точной информацию о том, что и сколько люди едят, и чтобы затем провести анализ проб продуктов питания для определения концентрации питательных веществ.
«Все диетическое многообразие»[править | править код]
«Общая стоимость этого проекта — $2,3 миллиона долларов США плюс 600 человеко-годов труда, обеспеченных китайским правительством — являются всего лишь небольшой частью того, чего бы это стоило, если провести такое же исследование здесь» — отметил доктор Кэмпбелл. И в отличие от американских исследований, как правило, ограниченных исследованием одной характеристики как фактора при одной болезни, китайское исследование «перекрывает все диетическое многообразие и касается всех заболеваний».
Доктор Марк Хегстед, заслуженный профессор питания в Гарвардском университете и бывший руководитель отдела по питанию человека в Министерстве сельского хозяйства Соединенных Штатов, сказал: «Это очень, очень важное исследование — уникальное и хорошо выполненное. Даже если Вы могли бы заплатить за него, Вы не могли бы провести его в Соединенных Штатах, потому что население слишком однородно. Вы получаете намного более значимые результаты, если различия в диете и в заболеваемости столь же большие, как в различных частях Китая.»
В первой части исследования каждым из 100 человек во всех 65 уездах Китая было предоставлено 367 пунктов информации о диете, жизни и организме. Затем ответы от жителей каждого уезда были объединены, а результаты сопоставлены с уровнем смертности на соответствующих территориях для более чем четырех обширных групп заболеваний.
Сравнивая показатели, исследователи установили 135000 корреляций, из которых 8000, как ожидается, статистически и биологически значимы и могут пролить свет на причины некоторых губительных заболеваний.
В более бедных провинциях Китая инфекционные болезни остаются главными причинами смерти, но в тех, что богаче, наиболее заметными причинами смерти являются болезни сердца, диабет и рак, отметил доктор Кэмпбелл.
В исследование включен Тайвань[править | править код]
Несмотря на то,что в общем и целом с точки зрения питательного состава китайская диета в большей степени способствует сохранению здоровья, чем наша, сказал Кэмпбелл, есть некоторые существенные ограничения, которые вытекают из-за отставания в экономическом развитии.
«Качество пищи и ее разнообразие не так хороши, как у нас» — объяснил он. «Возможности охлаждения ограничены, поэтому, чтобы сохранять пищу, для борьбы с загрязнением бактериями и плесенью используется большое количество соли и нитритов; кроме того, используются острые приправы для маскировки привкусов.»
В настоящее время исследование расширяется и пересматривается. Собраны новые показатели смертности для обновления данных о смертности начала 1970-х годов и для выявления причин смерти 100 миллионов человек в конце 1980-х годов. 6500 первоначальных участников были обследованы повторно, жители 12-ти уездов Тайваня были включены в расширенное обследование, в котором будут также оценены многие социально-экономические характеристики.
«Мы хотим посмотреть, как изменения в экономике соотносятся с медицинскими факторами», объяснил доктор Кэмпбелл в интервью. «Тайвань интересен тем, что занимает промежуточное положение между Соединенными Штатами и Китаем в плане потребления определенных питательных веществ и по уровню холестерина в плазме крови. И так как генофонд тайваньцев имеет большее сходство с генофондом китайцев, мы можем изучить относительный вклад генетики и диеты в риск развития заболеваний».
Холестерин предсказывает болезнь[править | править код]
Доктор Кэмпбелл продолжил: «До сих пор мы видели, что холестерин плазмы крови — хороший показатель того, какое заболевание может возникнуть у человека. Те, у кого уровень холестерина выше, подвержены болезням цивилизации — таким как рак, болезни сердца и диабет».
В противовес предыдущим отчетам, которые связывали низкий уровень холестерина в крови с раком толстой кишки, китайское исследование убедительно показывает, что низкий холестерин не только защищает от болезней сердца, но также и защищает от рака толстой кишки, наиболее распространенного опасного для жизни вида рака среди американцев. В Китае самые низкие показатели летальности от рака толстой кишки там, где самый низкий уровень холестерина.
Кроме того, уровень холестерина у жителей Китая колеблется от 88 до 165 миллиграммов на 100 миллилитров плазмы крови, что намного ниже, чем те в Соединенных Штатах — от 155 до 274 миллиграммов на 100 миллилитров плазмы.
«Их высокий уровень холестерина соответствует нашему низкому», отметил доктор Кэмпбелл. Он сказал, что данные убедительно подтверждают, что главное влияние на уровень холестерина и частоту заболеваний оказывает высокое потребление американцами животной пищи, в том числе молочных продуктов.
«По существу вегетарианский вид»[править | править код]
«Мы — в основном вегетарианский вид, и наш рацион должен представлять собой широкий выбор пищи растительного происхождения; кроме того, нам необходима минимизация потребления пищи животного происхождения», сказал он.
Китайцы уже начали извлекать выгоду из результатов этого исследования, используя его, чтобы развивать национальное продовольствие и аграрную политику для того, чтобы улучшать здоровье.
«Обычно первое, что делает страна для своего экономического роста, это развитие животноводства» — сказал доктор Кэмпбелл. «Наши данные показывают, что это не очень умный ход, и китайцы прислушиваются к этим данным. Китайцы понимают, что основанное на животноводстве сельское хозяйство — не тот способ, который помогает успешно двигаться вперед».
Китайцы потребляют в три раза больше пищевых волокон, чем американцы, поскольку типичная диета китайцев богата продуктами растительного происхождения. Среднее потребление в Китае — 33 грамма волокон день, а в некоторых уездах до 77 граммов в день. Доктор Кэмпбелл установил, что диета с высоким содержанием пищевых волокон не может приносить никакого вреда для здоровья.
В то время как американские ученые беспокоятся о том, что пищевые волокна могут влиять на поглощение минеральных веществ (например, железа), никаких причин для беспокойства не может быть в результате обследования китайцев. Наоборот, у тех, кто потребляет больше всего пищевых волокон, уровень железа крови наиболее высокий.
Железо из овощей[править | править код]
Исследование также показало, что потребление мяса не является необходимым для предотвращения железодефицитной анемии. Среднестатистический взрослый китаец, у которого нет симптомов анемии, усваивает в два раза больше железа, чем среднестатистический американец, при этом большая часть железа китайцы получают из растительных продуктов.
Исследование показало, что для предотвращения остеопороза не нужны никакие продукты животного происхождения. «На удивление остеопороз имеет тенденцию встречаться в странах, где потребление кальция является самым высоким, при этом наибольшая часть кальция поступает из богатых белком молочных продуктов. Китайские данные указывают, что людям нужно гораздо меньше кальция, чем мы думаем и мы вполне можем получить необходимое количество кальция из овощей» — отметил доктор Кэмпбелл.
Еще один момент, вызывающий озабоченность и который может сбить с толку, это страх, что афлатоксин из почвы, на которой растет арахис, кукуруза и другие зерновые, способствует развитию рака печени. Однако китайское исследование указывает, что основной причиной развития рака печени является хронический гепатит B и высокий уровень холестерина в сыворотке крови.
«Мы не выявили никакой связи между афлатоксином и раком печени, при этом у наше исследование этого вопроса — самое большое из всех когда-либо сделанных», сказал доктор Кэмпбелл.
Среди других интригующих результатов исследования — соотношение между заражением вирусом простого герпеса и ишемической болезнью сердца и соотношение между кандидозом и раком носоглотки.
«Было выявлено огромное множество таких соотношений по мере того, как мы наносили на карту Китая все 367 характеристик и сопоставляли их с распределением заболеваемости» сказал доктор Кэмпбелл. «Теперь данные должны интерпретироваться, и над этим с нами работают шесть китайских ученых. Количество информации, собранной в этом исследовании, ошеломляет» — сказал он, затем обрисовывал в общих чертах свой интерес к дальнейшему сбору информации.
Примечания[править | править код]
- Веганы против мясоедов: кто проживет дольше и счастливее — Доктор Питер, 2019.
- Риск смерти от всех причин вырос при потреблении даже небольших порций красного мяса — N + 1, 2019.
- "Возвращение к корням": почему я перестала быть веганом — BBC, 2017.
- Ученые: мясо — одна из причин глобального потепления — BBC, 2015.
- Что едят вегетарианцы на чужбине — BBC, 2013.
- Вегетарианцы «меньше рискуют заболеть раком» — BBC, 2009.
- Отказ от мяса «поддерживает низкий вес» — BBC, 2006.
- Вегетарианская диета «снижает риск для сердца» — BBC, 2002.
- Вегетарианская диета «защищает сердце» — BBC, 2001.
- «Больше младенцев-девочек» для вегетарианцев — BBC, 2000.
- Веганская диета уменьшает риск рака простаты — BBC, 2000.
- Заявление о победе над раком молочной железы при помощи диеты — BBC, 2000.
- Жир и мясо: критика на основе большого исследования — The New York Times, 1990.