"Возвращение к корням": почему я перестала быть веганом
- Источник статьи: BBC, 11 сентября 2017[1]
![](/images/e/e7/97678208_gettyimages-501799719.jpg)
Лидер британских лейбористов Джереми Корбин высказался в поддержку вегетарианского образа жизни. По его словам, все больше его друзей выбирают тип питания, исключающий продукты животного происхождения, — мясо, молоко, яйца.
"В последние годы веганская еда стала намного лучше", — считает Корбин.
И хотя сам он все еще не может отказаться от сыра, а потому и не может назвать себя полноценным веганом, лидер британских левых, по собственному признанию, находится в процессе принятия новой концепции питания.
Веганство — наиболее строгая форма вегетарианства, исключающая потребление любых продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, яиц, молока, молочных продуктов и меда. Также они обычно не используют мех, кожу, шелк и шерсть животных.
Но пока одни готовы полностью следовать строгим правилам, некоторые веганы решают снова вернуться к мясу.
"Моральный выбор"[править | править код]
Джон Николсон с женой стали веганами в 1984 году, когда им было по 23 года и они жили на ферме на севере Шотландии.
Но 26 лет спустя пара решила снова начать есть мясо, так как, по их мнению, это полезно для здоровья.
![](/images/2/2c/97761800_gettyimages-591712165.jpg)
"Живя на ферме, мы видели, как животных вели на убой, и мы оба думали, что это должно прекратиться. Тогда нам пришлось заняться исследованиями, что же нам можно есть", — говорит он.
"Мы начали изучать восточную и индийскую кухню и действительно расширили наши культурные горизонты. А вскоре после этого власти стали говорить о здоровом питании, чего они раньше никогда не делали. Мы подумали: здорово, и с точки зрения морали, и с точки зрения здоровья, мы сделали правильный выбор".
Возвращение к истокам[править | править код]
Но по прошествии многих лет пара заметила, что их здоровье ощутимо ухудшилось. Они задумались над тем, что могло послужить тому причиной.
"Я страдал от синдрома раздраженного кишечника в течение 17 лет", - говорит Джон.
"Каждый раз, когда я ел, у меня вспучивало живот. И он так выпячивался, хоть стакан ставь. Все, что я съедал, очень быстро выводилось из организма, и иногда мне было так плохо, что я не мог выйти из дома".
Он также начал набирать вес — при росте 1,78 метров он весил 95 кг — и имел самый высокий уровень холестерина в Северном Йоркшире.
Его жена при этом страдала от депрессии, ее щитовидная железа работала медленно, и оба захотели изменить ситуацию.
"Она сказала, что дело не в том, что мы едим, а в том, чего мы не едим. И если мы изменим характер питания, то изменится и наше самочувствие. Я был настроен скептически, но хотел поддержать ее", — говорит Джон.
Эффект был незамедлительным. Спустя всего 48 часов Джон почувствовал себя лучше, симптомы раздраженного кишечника почти полностью исчезли, и жене стало заметно лучше.
![](/images/thumb/b/b9/97679907_johnnicholsoncollage.jpg/700px-97679907_johnnicholsoncollage.jpg)
"За те 26 лет, что я был веганом, это стало частью моей личности. Я переживал, что, отказываясь от этого, я буду выглядеть пустозвоном, но мы с женой долго говорили об этом и пришли к выводу, что должны поставить наше здоровье превыше всего", — говорит он.
Пара по-прежнему выступает против методов промышленного животноводства и покупает мясо на фермах, отдавая предпочтение органическим продуктам.
"Я думаю, что сказала бы моя бабушка о веганах. Она назвала бы это самодовольной чушью. Но ее поколение знало, как прокормить себя. И кто я такой, чтобы идти против мудрости поколений? — размышляет Джон. — так что то, что мы сделали, — это всего лишь возвращение к корням — к тому положению вещей, которое царило до того, как мы начали шалить с едой и до появления переработанных продуктов".
Комок нервов[править | править код]
Эстель Сильвер была веганом в течение восьми лет, а потом снова стала есть мясо. Она и не подозревала, что это поможет решить ее проблемы со здоровьем.
"Я стала веганом, потому что мне сказали, что у меня повышенная чувствительность к лактозе. К тому моменту я уже была строгим вегетарианцем на протяжении 20 лет и все равно собиралась стать веганом, потому что я против жестокого обращения с животными и нынешних методов ведения сельского хозяйства. Поэтому для меня это стало удачным предлогом сделать последний шаг", — говорит она.
Поначалу Эстель была довольна результатом: ее кожа очистилась впервые с 20-летнего возраста. Но со временем она стала быстрее уставать, ей было всё труднее справляться со стрессом, начала развиваться повышенная тревожность и мнительность.
"Я превращалась в комок нервов каждый раз, как выходила из дома, я едва могла разговаривать с людьми, все время цеплялась за моего тогдашнего парня", — говорит она.
"Я не связывала это со своим питанием и продолжала быть веганом, потому что с этической точки зрения чувствовала себя намного лучше, понимая, что не поддерживаю убийство животных. Я убедила себя, что это здоровое питание".
![](/images/thumb/7/7a/97676348_21389520_10154788074670913_1000688247_o.jpg/700px-97676348_21389520_10154788074670913_1000688247_o.jpg)
Восемь лет спустя Эстель снова потянуло к рыбе и мясу, и она начала иногда баловать себя животной пищей.
"Казалось, что мое тело мне благодарно, и я чувствовала себя лучше всякий раз, когда съедала кусочек мяса", — говорит Эстель.
В том же году ей поставили дигноз — синдром хронической усталости и миалгический энцефаломиелит. В группе поддержки ей сказали, что симптомы будут проявляться не так явно, если начать употреблять мясо и рыбу.
"С тех пор мое здоровье улучшилось, а тревожность полностью исчезла. С этической точки зрения я бы, конечно, хотела жить без продуктов животного происхождения. Но я больше не верю, что веганское питание является здоровым — мое тело просто не принимает это".
Все дело в планировании[править | править код]
По данным британской службы здравоохранения NHS, веганы могут получать все необходимые питательные вещества, если они придерживаются разнообразного и сбалансированного питания и планируют его заранее.
Это означает принимать пищу пять раз в день, а в основе меню должны быть крахмалистые углеводы — картофель, рис и макароны. В качестве альтернативы молочным продуктам предлагаются соевые напитки.
Но веганы, не контролирующие свое питание, могут испытывать дефицит важнейших элементов — кальция, железа и витамина B12.
![](/images/thumb/d/d0/97761806_gettyimages-638621960.jpg/700px-97761806_gettyimages-638621960.jpg)
Хизер Рассел, диетолог в британском Обществе веганов, поясняет, что их группа в сотрудничестве с Британской ассоциацией диетологов пытается донести до людей важность планирования своего рациона.
"Как веган вы можете наслаждаться вкусной и питательной едой, делая при этом правильный с точки зрения гуманности выбор. Это вполне реально — получать все питательные вещества, необходимые вашему телу, придерживаясь веганской диеты. Если вам необходима индивидуальная поддержка в вопросе веганского питания, попросите своего врача направить вас к диетологу", — говорит Рассел.
"Стала спокойнее"[править | править код]
Кэрри Эддинс уверена, что изменения в питании улучшили ее жизнь. Она была вегетаринкой с 10 лет, но полтора года назад, в возрасте 40 лет, она решила стать веганом.
"Я решила изменить питание, потому что принципы работы молочной промышленности разбивают мне сердце. И я чувствовала себя постоянно вялой из-за молока и яиц", — говорит она.
![](/images/thumb/6/67/97673129_carrieeddins.jpg/700px-97673129_carrieeddins.jpg)
После того, как молоко и яйца исчезли из ее рациона, Кэрри, по ее словам, стала чувствовать себя как никогда хорошо: улучшилось пищеварение, ей стало легче думать, она стала спокойнее.
Теперь Кэрри должна больше думать о своем рационе, а под рукой у нее всегда должно быть кокосовое масло.
Правда, когда она только перешла на новую диету, она признавалась, что чувствовала себя все время уставшей и была вынуждена носить пластыри с витамином B12, чтобы поддерживать правильный баланс микроэлементов в организме.
"Но это работает как магия — намного лучше кофе", — признается Кэрри.
Примечания[править | править код]
- Веганы против мясоедов: кто проживет дольше и счастливее — Доктор Питер, 2019.
- Риск смерти от всех причин вырос при потреблении даже небольших порций красного мяса — N + 1, 2019.
- "Возвращение к корням": почему я перестала быть веганом — BBC, 2017.
- Ученые: мясо — одна из причин глобального потепления — BBC, 2015.
- Что едят вегетарианцы на чужбине — BBC, 2013.
- Вегетарианцы «меньше рискуют заболеть раком» — BBC, 2009.
- Отказ от мяса «поддерживает низкий вес» — BBC, 2006.
- Вегетарианская диета «снижает риск для сердца» — BBC, 2002.
- Вегетарианская диета «защищает сердце» — BBC, 2001.
- «Больше младенцев-девочек» для вегетарианцев — BBC, 2000.
- Веганская диета уменьшает риск рака простаты — BBC, 2000.
- Заявление о победе над раком молочной железы при помощи диеты — BBC, 2000.
- Жир и мясо: критика на основе большого исследования — The New York Times, 1990.