| Текущая версия |
Ваш текст |
| Строка 1: |
Строка 1: |
| :'''''Источник статьи:''' Большая российская энциклопедия''<ref name="БРЭ">[https://bigenc.ru/chemistry/text/1988318 ''Зинкевич Э. П., Васильева В. С.'' ЗАПАХ // Большая российская энциклопедия. Электронная версия (2016); 17.02.2021.]</ref>
| | '''Запах''' |
| | |
| '''ЗА́ПАХ''' – ощущение, возникающее при попадании ряда химических веществ на внешние [[хеморецепторы]], входящие в состав органов [[обоняние|обоняния]]. С другой стороны, запах – свойство определённых химических соединений вызывать это специфическое ощущение. Летучие вещества, обладающие запахом (их молекулярная масса не превышает 400), называют пахучими веществами или одорантами.
| |
| | |
| Обонятельные клетки-рецепторы при взаимодействии с пахучими веществами активируются, сигналы от них по нервным волокнам передаются в [[ЦНС|центральную нервную систему]] и обонятельные центры мозга, обеспечивающие анализ химических раздражителей.
| |
| | |
| Наиболее активно физиологичекие, биохимические, биофизические и молекулярно-биологические механизмы восприятия пахучих веществ начали изучать с 1980-х годов. В 2004 Л. [[Бак]] и Р. [[Аксел]] за исследования, связанные с выявлением комбинаторного механизма распознавания запахов, были удостоены Нобелевской премии.
| |
| | |
| Механизмами восприятия пахучих веществ объясняются особенности обонятельной рецепции (низкие пороговые дозы восприятия определённых пахучих веществ, широкий диапазон чувствительности – от 10<sup>–3</sup> до 10<sup>–12</sup> г, способность к различению и узнаванию десятков тысяч индивидуальных пахучих веществ благодаря наличию сотен типов специфических рецепторных клеток, молекулярные рецепторы которых – мембранные белки – настроены на определённые пахучие вещества, способность узнавания как смесей пахучих веществ, так и их отдельных составляющих, и др.). В отличие от физико-химических методов инструментального анализа смесей, основанного на последовательном выделении и идентификации каждого компонента, обонятельная система проводит одновременный мгновенный анализ всех составляющих смеси пахучих веществ. Молекулярные механизмы узнавания пахучих веществ и их смесей (в том числе природа индивидуальных отличий в восприятии одних и тех же пахучих веществ и их смесей) не установлены. Поэтому не разработаны классификации запахов, основанные на физико-химической природе их восприятия, а следовательно, отсутствует общий язык их описания. Запахи описывают как свойство пахнущего предмета – цветов, фруктов, пищи, напитков и пр. Предсказать качества и интенсивность запахов новых химических соединений, как правило, нельзя, поскольку точно не выяснена зависимость запахов веществ от их химического строения. Установлены отдельные эмпирические закономерности, позволяющие иногда спрогнозировать запахи вещества (например, в случае структурных аналогов молекул с жёстким скелетом, таких как 5α-андрост-16-ен-3-он – половой феромон хряка).
| |
| | |
| == Литература статьи Большой российской энциклопедии ==
| |
| | |
| * ''Aronov E. V., Zinkevich E. P.'' Molecular design of substances with the androstenone odor. 2,4'-substituted 4-cyclohexylcyclohexanones – a new class of androstenone-like odorants // Chemical Senses. 1993. Vol. 18. № 3.
| |
| * ''Buck L., Axel R.'' A novel multigene family may encode odorant receptors: A molecular basis for odor recognition // Cell. 1991. Vol. 65. № 1.
| |
| * Handbook of olfaction and gustation. 2nd ed. N. Y., 2003.
| |
| * ''Tagaki S. F.'' Human olfaction. Tokyo, 1989.
| |
|
| |
|
| == Ссылки == | | == Ссылки == |
| Строка 20: |
Строка 5: |
| * [http://www.vesti.ru/doc.html?id=1132057&cid=2161 Люди чувствуют всего десять запахов] | | * [http://www.vesti.ru/doc.html?id=1132057&cid=2161 Люди чувствуют всего десять запахов] |
|
| |
|
| == Примечания ==
| | [[Категория:0Э]] |
| {{примечания}}
| | [[Категория:Ревизия 2019.05]] |
| [[Категория:Э]] | |
| [[Категория:Ревизия 2021.02.17]] | |